ホタテ稚貝の下処理完全ガイド！砂抜き・ウロの毒性から絶品レシピまで

ホタテ稚貝の下処理完全ガイド！砂抜き・ウロの毒性から絶品レシピまでの全貌を詳しく解説してご紹介します。

売り場で見かける「ホタテ稚貝」と「ベビーホタテ」は、実は同じ稚貝をベースにしていますが加工状態が異なります。ホタテ稚貝は殻付きの生の状態で流通するものを指し、殻から出る濃厚な出汁を楽しめるのが最大の醍醐味です。一方のベビーホタテは、稚貝を水揚げ直後にボイルして殻を外した加工品であり、解凍後そのまま手軽に使える利便性があります。

生で出回るホタテ稚貝の旬の時期は2月〜5月頃の春先です。養殖ホタテを大きく育てる過程で間引かれた（間引きされた）貝が出荷されるため、この時期だけの限定的な味覚として親しまれています。春の訪れを告げる味覚として、店頭で見かけたら迷わず手に入れたい食材です。