鮭の皮は食べる？捨てる？栄養とマナーの真相や美味しい焼き方を徹底解説

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会席料理や格式ある食事会において、焼き鮭の皮を口にしてよいものかどうか迷った経験はないでしょうか。「皮を残すのが上品な作法」と思い込んでいる方もいますが、結論から言うとマナー上、鮭の皮を食べることは全く問題ありません。

日本の本膳料理や会席料理の基本理念において、出された料理を残さず綺麗にいただくことは、命をくれた食材および腕を振るった料理人に対する最大の敬意とされています。一流の料理人が供する焼き魚は、ウロコが丁寧に引かれ、皮まで美味しく味わえるよう計算して焼き上げられています。

美しく食べるための所作としては、身を食べ進めながら箸で皮を小さく一口大に切り分け、身と一緒に口に運ぶのが理想的です。もし皮を剥がして残す場合は、皿の上に散らかしたままにせず、箸を使って皮を小さく一口大に折りたたみ、皿の奥側にまとめて置くのが大人の洗練された食事作法です。