本場高知で味わう至高の藁焼き！明神丸本店が誇る塩たたきの極意

本場高知で味わう至高の藁焼き！明神丸本店が誇る塩たたきの極意に関する深掘り解説を分かりやすく解説いたします。

かつてカツオのたたきといえば、ポン酢とたっぷりの薬味で味わうのが全国的な常識だった。しかし、ここ高知でその概念を根底から覆したのが「塩たたき」である。炙りたてでまだ温かいカツオの切身に、大粒の黒潮の粗塩を振る。ただそれだけのシンプルな調理法が、なぜこれほどまでに食する者を唸らせるのか。職人が明かす秘伝の極意は、焼成直後の「温度」と「塩の打つタイミング」にある。

藁の皮膜効果で煙の燻製香が香ばしく染み込んだ表面に、室戸沖の海水で作られた室戸天然塩がじんわりと溶け込む。口に運んだ瞬間、熱々の皮目の芳ばしさと、冷涼でモチモチとした身の食感が交差する。添えられた生のニンニクスライスとワサビを少し乗せれば、口いっぱいに広がるのは濃厚なカツオのコク。醤油やポン酢で誤魔化すことのできない、素材への圧倒的な自信が生み出す至高の一皿だ。