料亭の味を再現！究極の関西 風 すき焼き レシピと肉を焼く極意

料亭の味を再現！究極の関西 風 すき焼き レシピと肉を焼く極意の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

究極の味を作り上げる第一歩は、熱した鋳物鍋に牛脂を丁寧に塗り拡げることから始まる。十分に煙が立ち上る直前の温度に達したら、まずは大判の上質な牛肉を広げて一枚だけ投入する。肉の表面がサッと色づいた瞬間に、ざらめ砂糖を肉の上に直接振りかけ、続けて醤油を回しかける。

ジューシーな脂と香ばしい醤油、溶けた砂糖が絡み合い、極上のジュワッという音とともに肉の表面へ皮膜を作る。この段階で焼き上げた肉をまず一口味わい、そのあとに残った濃厚な肉汁を使って長ネギや春菊、豆腐、焼き豆腐などの野菜類を投入していくのがプロ直伝の手順だ。