老舗の味を完全再現！極上エビチリソース黄金比とコクの秘密

話題沸騰中の 老舗の味を完全再現！極上エビチリソース黄金比とコクの秘密について、主要な情報を整理して公開しています。

最後の一瞬まで油断は禁物だ。水溶き片栗粉を加える際は、必ず一度火を止めるか極弱火にし、ダマを防ぐために数回に分けて回し入れなければならない。全体を均一に混ぜ合わせてから再び強火にし、しっかりと沸騰させて片栗粉に火を通す。このひと手間で、時間が経っても水っぽくならない艶やかなとろみが定着する。

鍋肌からごま油をひと筋垂らし、香ばしい香りが立ち上ったら即座に火を落とす。皿に盛るその一瞬に立ち込める湯気と香気こそ、厨房に立つ者だけに許された最高の報酬だ。 （出典: エビチリ ソース の 作り方（Yahoo!ニュース））