中野で覚醒する超濃厚家系の極み！二代目武道家が放つ中毒性の正体

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寸胴の前に立つ職人の眼光は鋭い。一般的な豚骨醤油ラーメンの枠組みを根底から覆す、あの赤褐色の超ドロ系スープはいかにして生まれるのか。その核となるのは、1日に数百キログラム単位で惜しみなく投入される大量の豚骨骨材だ。ゲンコツ、背骨、頭骨を部位ごとに時間差で炊き込み、極限まで髄液を抽出する。

焦げつきの恐怖と隣り合わせになりながら、大棒で底から絶え間なく撹拌し続ける作業はまさに肉体労働の極致。骨の細かな粒子が液体と完全に乳化し、旨味のエキスが凝縮されたとき、あの黄金比ならぬ「深紅の粘度」が完成する。この圧倒的なスープに負けないよう、専用ダレはキレのある醤油感を研ぎ澄ませた独自仕様だ。

さらに見逃せないのが、常連客の心を掴んで離さない限定トッピングの進化である。スープの濃厚さに負けない燻製薫る極厚特製チャーシューや、スープに浸すことで真価を発揮する厳選高級海苔、さらには日替わりで登場する味付け九条ネギや特製辛味ペーストなど、最後の一滴まで飽きさせないギミックが緻密に計算されている。