魚偏に春「鰆」の読み方と由来｜実は春が旬じゃない？東西の真相

魚偏に春「鰆」の読み方と由来｜実は春が旬じゃない？東西の真相についての最新情報をお届けします。

Q1：「魚偏に春」と書く漢字は「鰆」以外にもありますか？
A1：日本の標準的な用字において、「魚偏に春」と書く漢字は「鰆（サワラ）」のみです。中国の古い文献や方言漢字（地域文字）にごく稀な異体字が存在する可能性はありますが、実用されている魚偏漢字としては鰆一文字と考えて問題ありません。

Q2：スーパーで売られている「サゴシ」は鰆と何が違うのですか？
A2：サゴシはサワラの幼魚（体長40〜50cm前後）のことです。同じ魚ですが、成魚のサワラに比べて脂の乗りが控えめで、身が引き締まっています。唐揚げ、フライ、竜田揚げなど、油を使った料理や、南蛮漬けにするとサゴシ特有の淡白な旨味が引き立ちます。

Q3：サワラを生で食べる際、アニサキスなどの寄生虫リスクはありますか？
A3：サワラにもアニサキスが寄生するリスクは存在します。特に内臓周辺や筋肉部に移行することがあるため、生食する場合は信頼できる鮮魚店で「生食用・刺身用」として処理されたものを選ぶか、一度マイナス20度以下で24時間以上冷凍されたものを使用するのが安全です。皮目を炙る「焼き霜造り」も、皮下の安全性を高める有効な手法です。

Q4：鰆の栄養価で特に注目すべき成分は何ですか？
A4：血液をサラサラにし脳の働きを活性化させるDHA・EPAのほか、骨の形成を助ける「ビタミンD」、体内の余分な塩分を排出して高血圧を防ぐ「カリウム」が非常に豊富です。高タンパクでありながら消化吸収に優れているため、栄養価の高さは魚類トップクラスです。