知らずに食べる超加工食品の罠！最新研究が暴く死亡リスクの真実

知らずに食べる超加工食品の罠！最新研究が暴く死亡リスクの真実の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

食品を栄養素だけで評価する時代は終わった。2009年、ブラジルのサンパウロ大学に所属する公衆衛生学者カルロス・モンテイロ教授が提唱した「NOVA分類」は、世界の栄養学に決定的なパラダイムシフトをもたらした。食品を単なる「カロリーやビタミン」ではなく、その「加工の度合い」によって4つのグループに分ける画期的な指標だ。

グループ1は野菜、肉、卵などの未加工・最小加工食品。グループ2は油や塩などの料理用加工材料。グループ3は缶詰やチーズなどの伝統的な加工食品。そしてグループ4こそが、問題視されるウルトラ・プロセス・フード（UPF）である。家庭の台所には存在しない変性デンプン、水素添加油脂、人工甘味料、防腐剤、発色剤などを幾重にも組み合わせ、極めて高い収益性と長い賞味期限を実現した製品群を指す。

カルロス・モンテイロ教授は「これらは本物の食べ物ではなく、食べられるように設計された工業配合物だ」と断じる。素材本来の細胞構造は完全に破壊され、食物繊維は削ぎ落とされ、噛む必要すらほとんどない。体内へ異常なスピードで吸収されるよう設計された構造そのものが、人体の代謝システムを根底から狂わせていく。