究極のパリパリ感！自家製ポテトチップスの作り方とプロの裏技

究極のパリパリ感！自家製ポテトチップスの作り方とプロの裏技の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

ポテトチップスの食感と風味は、使用するじゃがいもの品種によって大きく方向性が分かれます。好みの仕上がりに合わせて最適な品種を選び分けるのが失敗を防ぐ第一歩です。

男爵いもはデンプン価が高く、揚げ上がりに香ばしい風味と軽快なサクサク感をもたらします。昔ながらの素朴な味わいや、ポテト本来の甘みを楽しみたい場合に最も適しています。一方のメークインは水分が多く粘質ですが、煮崩れしにくいため極薄スライスでも割れにくく、市販品のような均一でなめらかなクリスピー感に仕上がります。

食感を左右するもう一つの要素が厚みです。包丁ではどんなに均一に切ろうとしても厚みにムラが生じ、揚げムラの原因になります。必ず調理用スライサーを使用し、厚さ1.0mm〜1.2mmを目指してスライスしてください。1.5mmを超えるとフライドポテトに近いホクホク感が残ってしまい、0.8mm以下では油の中で丸まりやすく焦げ付きのリスクが急増します。