冷やし中華発祥の店はどっち？神保町と仙台の元祖論争を徹底解剖

冷やし中華発祥の店はどっち？神保町と仙台の元祖論争を徹底解剖についての疑問解決ガイドをご紹介します。

1906年（明治39年）創業という屈指の歴史を誇る神田神保町の「揚子江菜館」。この老舗が生み出した「五色涼拌麺（ごしきりゃんばんめん）」こそ、私たちが日常的に目にする冷やし中華のビジュアルの原点です。

二代目店主の周子良氏が考案したこの一杯は、日本の象徴である「富士山」をモチーフにしています。高く盛られた細麺を富士の山肌に見立て、四季の彩りを表現するために厳選された具材を放射状に美しく配置しました。

春の桜や新緑、秋の紅葉、そして冬の雪景色を見立てた具材の中核を担ったのが、細く繊細に焼き上げられた錦糸卵でした。さらに細切りチャーシュー、キュウリ、タケノコ、シイタケなどを寸分の狂いもなく均等に盛り付けるスタイルは、現在も熟練の職人技によって受け継がれています。甘酸っぱく上品な醤油ダレとともにいただくその味は、昭和から令和の現在に至るまで多くの文化人や食通を唸らせています。