【動画まとめ】 うなぎ 桜 家 最新出演情報まとめ #895

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味の決め手は、何と言っても「水」だ。全国から仕入れられた活鰻は、すぐに捌かれるわけではない。店内に引き込まれた富士山の伏流水にさらされ、数日間「泥抜き」が行われる。この工程を地元では「鰻に化粧水を飲ませる」とも表現する。

富士の雪解け水は、年間を通して水温が一定であり、ミネラルが豊富だ。この冷水の中で鰻が泳ぐことで、余分な脂肪が落ち、身が引き締まる。同時に、独特の生臭さが完全に消え去る。この徹底した前処理があるからこそ、桜家の鰻は泥臭さが一切なく、脂がのっていながらも後味が驚くほど軽い仕上がりになるのだ。