なぜ病みつきに？名古屋手羽先「風来坊と山ちゃん」の決定的な違いを徹底比較

なぜ病みつきに？名古屋手羽先「風来坊と山ちゃん」の決定的な違いを徹底比較の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

名古屋の手羽先唐揚げの歴史は、昭和38年（1963年）に遡ります。舞台は名古屋市熱田区比々野に店を構えていた飲食店「風来坊」。創業者の大坪健冷（けんぴょう）氏が起こした、ひとつの「誤発注」と「逆転の発想」がすべての始まりでした。

当時の風来坊の看板メニューは、鶏の半身を豪快に揚げて秘伝のタレを絡めた「ターザン焼き」でした。ある日、仕入れ先の手違いによってメインの鶏肉が届かず、厨房にはスープの出汁を取るために安価で仕入れていた手羽先だけが大量に残されていました。当時の食肉市場において、手羽先は「肉が少なく骨ばかりで食べにくい」とされ、精肉店では二束三文で買い叩かれるか、捨て値で処分される端材に過ぎなかったのです。

「この余った手羽先を、ターザン焼きと同じタレで揚げてみたらどうだろうか」――。大坪氏のひらめきは、飲食業界の常識を覆しました。骨付き肉特有のゼラチン質と旨味は、二度揚げによって皮がパリッと引き締まり、肉汁を閉じ込めた極上の唐揚げへと変貌。濃口醤油、みりん、ニンニクなどを熟成させた甘辛ダレにサッとくぐらせ、仕上げに白ゴマとスパイスを振ることで、酒の肴として完成された傑作が誕生したのです。

大坪氏の手記や当時の関係者の回想録によると、客に出した瞬間、皿はあっという間に骨の山になり、追加注文が殺到したといいます。安くて旨いものを徹底的に好む名古屋の気質、そして高度経済成長期におけるサラリーマンの居酒屋需要と見事に合致し、手羽先は一気に名古屋名物手羽先居酒屋の主役に躍り出ました。廃棄寸前の端材を、地域の誇るキラーコンテンツへと昇華させた知恵と職人技こそが、名古屋手羽先が半世紀以上にわたり熱狂的に愛され続ける根源的な理由です。