里芋の皮剥きで手がかゆい？包丁いらずでつるんと剥ける裏技と下処理
里芋の皮剥きで手がかゆい？包丁いらずでつるんと剥ける裏技と下処理とはどのようなものなのか? 詳しい意味を丁寧に紐解いて紹介します。
かつては「手がかゆくなる重労働」の代名詞だった里芋の下ごしらえですが、調理科学の浸透と電子レンジ調理の標準化によって、今や誰でも数分で「つるん」と剥ける手軽な食材へと変貌を遂げました。手の痒みを引き起こすシュウ酸カルシウムの性質を逆手に取り、熱や酸、乾燥状態をコントロールすれば、不快な刺激や怪我のリスクは過去の遺物となります。
日々の献立には手軽なレンジ加熱や皮ごと冷凍ストックをフル活用し、ここぞというハレの日の煮物には端正な包丁剥きで格調高く仕上げる――科学的な知恵と柔軟な使い分けを取り入れて、滋味豊かな里芋本来の美味しさを食卓で存分に楽しんでください。 （出典: 里芋 皮 の 剥き 方（Yahoo!ニュース））
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