ブロッコリーの葉は食べられる？房以上の栄養と苦味を取る下処理レシピ

ブロッコリーの葉は食べられる？房以上の栄養と苦味を取る下処理レシピについての疑問解決ガイドをお届けします。

葉をプロ級の仕上がりに変えるためのブロッコリーの葉の下処理とブロッコリーの葉っぱの苦味取り、そして鮮度を落とさないブロッコリーの葉の保存方法をステップ形式で解説します。

1. 苦味を抑えて食感を良くする下処理の手順

ブロッコリーの葉は中央に太い葉脈（芯）が走っています。この部分を葉先と切り分けることがおいしさの分かれ道です。

• ステップ1（洗浄）：葉の表面には土埃や天然の保護成分（ブルーム）が付着しているため、ボウルに張った水でしっかり振り洗いします。
• ステップ2（切り分け）：硬い中央の太い筋を包丁で削ぎ落とすか、葉と芯に切り離します。芯部分は斜め薄切りに、柔らかい葉部分は食べやすいざく切りにします。
• ステップ3（湯通し）：沸騰した湯に1%程度の塩を加え、まず硬い芯を投入して20秒、その後に葉を入れて10〜20秒ほどサッとくぐらせます。冷水に取って水気をしっかり絞ることで、余分な苦味とシュウ酸が抜け、鮮やかな緑色が定着します。

2. 鮮度を逃さない保存テクニック

収穫後の葉は呼吸が激しく、そのまま放置すると数日で黄色く変色し、ビタミンCも損なわれます。

• 冷蔵保存の場合：軽く湿らせたキッチンペーパーで葉全体を包み、ポリ袋に入れて密閉し、野菜室に立てて保存します。保存目安は約3〜4日です。
• 冷凍保存の場合：塩を加えた熱湯で固めに下茹で（15秒程度）し、冷水で冷やして水気を限界まで絞ります。小分けにしてラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。保存目安は約3〜4週間で、調理時は解凍せず凍ったまま加熱料理に投入できます。