バジルの収穫の仕方で収穫量が激変！長く大量に採るプロの摘芯＆保存術

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多くの初心者が陥りがちな最大のミスが、「料理に必要な分だけ、下の方の大きな葉を1枚ずつちぎって収穫する」という手法です。この方法を続けると、植物本来の成長エネルギー循環が断ち切られ、最終的に茎が木質化して葉が出なくなってしまいます。

植物には、茎の先端にある芽（頂芽）が優先して伸び、下部の脇芽の成長を抑える「頂芽優勢（ちょうがゆうせい）」という性質があります。茎の先端をそのままにして下の葉ばかりを奪うと、光合成を行う受光面積が激減し、株全体の活力が低下します。その結果、茎は細長く間延び（徒長）し、新しい葉を展開する体力を失って衰弱してしまうのです。

一方で、茎の先端をカットする「摘芯」を収穫を兼ねて行うと、頂芽からの成長抑制ホルモン（オーキシン）の供給がストップします。すると、節の部分に控えていた側芽（脇芽）が一気に目覚め、1本の茎から2本の元気な枝が分岐して成長します。これを2回、3回と繰り返すことで、枝数は2本→4本→8本→16本と幾何級数的に増加し、こんもりと茂った驚異的な収穫量を誇る株へと仕上がります。