絶品ナスの油味噌！黄金比と色止めで差がつくプロ直伝レシピ
絶品ナスの油味噌！黄金比と色止めで差がつくプロ直伝レシピの要点や背景を丁寧にまとめました。全体像を一目で把握できます。
ナスの油味噌は、日本人が長年培ってきた「油で旨味を閉じ込め、味噌で素材の味を引き立てる」という調理の知恵が凝縮された傑作料理です。皮目から焼き色をつける色止めの基本と、「味噌2：みりん2：砂糖1：酒1」の黄金比さえ押さえておけば、誰でもブレることなく絶品の味を再現できます。
豚肉を加えてメインディッシュに仕立てるもよし、大葉を添えて爽やかな副菜にするもよし、多めに作って常備菜にするもよし。手軽なフライパン調理で、日々の食卓を豊かに彩るナスの油味噌をぜひ定番レパートリーに加えてみてください。 （出典: ナス の 油 味噌（Yahoo!ニュース））
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