話題の丸亀うドーナツの作り方！あのもちもち食感を自宅で完全再現

話題の丸亀うドーナツの作り方！あのもちもち食感を自宅で完全再現の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

調理のプロセスで明暗を分けるのが、うどんのペースト化だ。マッシャーなどで雑に潰すだけでは粒子が残り、あの滑らかな伸びが生まれない。ジップロックに入れて体重をかけて押し潰すか、フードプロセッサーを使ってペースト状になるまでしっかり練り上げることが欠かせない。

成形時は手に薄く油を塗り、直径3センチほどの小ぶりな球形に丸める。揚げ油の温度は160～170度。高すぎる温度は表面だけを硬く焦がし、内部のもちもち感を奪ってしまう。低温で転がしながら3分から4分、じっくりと黄金色になるまで火を通すのが成功への黄金ルールだ。