すみれ直伝！船堀「大島」の濃厚味噌ラーメン解体新書と混雑攻略

すみれ直伝！船堀「大島」の濃厚味噌ラーメン解体新書と混雑攻略にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

ラーメン大島の店主・高津均氏は、札幌味噌ラーメンの伝説的名店「すみれ」で実に12年間もの長きにわたり修業を積んだ叩き上げの職人だ。創業者・村中伸宜氏の精神と技を受け継ぐそのスタイルは、ラーメン界において「村中系」として絶大な敬意を集めている。

すみれでの厳しい修業時代を経て自らの城を構えた高津氏。しかし、彼が提供するのは単なる名店の模倣ではない。伝統の技法をベースに置きながらも、東京の嗜好や水質に合わせた独自の調整が施されている。飲食業の過酷な競争の中で磨かれた妥協なき姿勢こそが、唯一無二の味わいを生み出す源泉だ。