蕎麦屋の極上板わさ完全解剖！プロ直伝の黄金比で晩酌が変わる

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江戸の町人文化が花開いた文化・文政期。せっかちな江戸っ子たちが蕎麦の茹で上がりを待つ間、ひと息つきながら酒を嗜む習慣から生まれたのが「蕎麦前」という粋な文化だ。当時から蒲鉾は、杉の板に魚のすり身を盛って蒸し上げる高価なご馳走だった。板についたまま運ばれ、客の目の前で切り分けられたことから、その名がついたとされる。

板の上に残る木の清々しい香り。弾力に富んだ歯ごたえ。江戸の粋人たちは、つゆに使う上質な醤油と採れたての本わさびを合わせ、蕎麦が届く前の静寂を愉しんだ。無駄を極限まで削ぎ落とし、素材の輪郭を際立たせるこの食べ方は、時代を超えて現代の居酒屋や割烹へと受け継がれている。