カステラ本家福砂屋の魔力！底ザラメの真実と限定品の入手術

カステラ本家福砂屋の魔力！底ザラメの真実と限定品の入手術の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

工場の整然としたオートメーションを想像すると、職人の現場で裏切られる。巨大なミキサーが一括で生地を捏ね上げるのではない。職人が五感を研ぎ澄まし、卵白を自らの手で泡立てる「別立て」からすべての工程が始まる。室温や湿度、卵の水分量は日ごとに異なる。泡のきめ細かさ、角の立ち具合を指先と目で測り、最適なタイミングで小麦粉と合わせていく。和菓子・製菓業の世界において、最初から最後まで一人の職人が責任を持つ「一人一窯」のシステムを今なお維持している企業は極めて稀だ。熱の通り加減を見極めながら木べらで生地を整える「泡切り」の瞬間にこそ、400年の技が息づいている。