スーパーの鰻が名店の味に激変！プロ直伝の温め直しとうなぎの食べ方

話題沸騰中の スーパーの鰻が名店の味に激変！プロ直伝の温め直しとうなぎの食べ方について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

Q1：タレを洗い流すとき、お湯と冷水のどちらを使うべきですか？
A1：表面の酸化した余分な油脂と粘度の高いタレを素早く落とすには、40〜50度前後のぬるま湯が最も適しています。ただし、身を崩さないよう長時間の浸水は避け、サッと10秒程度で表面を流し、すぐにキッチンペーパーで水気を吸い取ってください。

Q2：調理用の酒は料理酒でも問題ありませんか？
A2：一般的な加塩料理酒（食塩が含まれているもの）でも代用可能ですが、塩分が鰻に移って塩辛くなるのを防ぐため、できれば食塩無添加の純米酒、もしくはお手持ちの日本酒がベストです。酒のアルコール分が揮発する際に生臭みを奪い、アミノ酸が身を柔らかく保ちます。

Q3：中国産などの安価な大ぶり鰻でもこの方法は通用しますか？
A3：むしろ厚みのある輸入鰻にこそ絶大な効果を発揮します。海外産の鰻は皮が厚く身が締まりすぎているケースが多いため、タレを洗い流した後の「フライパン酒蒸し焼き」を1分ほど長めに行うことで、強固な皮のコラーゲンがじっくりとゼラチン化し、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。

Q4：付属のミニボトルのタレだけでは足りない場合、自作できますか？
A4：醤油、みりん、酒を「各大さじ2」、砂糖を「大さじ1〜1.5」の比率で小鍋に合わせ、とろみがつくまで弱火で軽く煮詰めるだけで、無添加の上品なタレが簡単に完成します。少し鰻の切れ端や頭を入れて煮出すと、さらにコクが増します。