なぜ猛暑に鰻？うなぎの日の起源と老舗が語る絶品蒲焼の裏ワザ

なぜ猛暑に鰻？うなぎの日の起源と老舗が語る絶品蒲焼の裏ワザについて知っておくべき 事実を厳選して解説いたします。

テイクアウトや市販のパック商品を購入した際、自宅で専門店の焼き立てのような味わいを再現したいと思う人は多いだろう。老舗の職人が明かす秘訣は、実にシンプルかつ劇的な効果を持つ。

市販のうなぎの蒲焼には、輸送や保存のために濃いタレが表面に塗られている。まずはこのタレを温水でサッと洗い流し、キッチンペーパーで水分を優しく拭き取ることが最初のポイントだ。

その後、少量のお酒や緑茶を振りかけてフライパンやオーブントースターでアルミホイルをかぶせ、じっくり弱火で蒸し焼きにする。仕上げに付属のタレを軽く塗って表面を香ばしく炙れば、皮目はパリッと、身はフワッと解ける極上の仕上がりとなる。