長芋の天ぷらがサクサクに！ベチャつきを防ぐプロ直伝の揚げ方と黄金比

長芋の天ぷらがサクサクに！ベチャつきを防ぐプロ直伝の揚げ方と黄金比の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

長芋は淡白な味わいだからこそ、事前の下味や素材の活かし方で仕上がりの深みが格段に増します。居酒屋や小料理店で定番となっているのが、「白だし」や「めんつゆ」を使った漬け込みテクニックです。

カットした長芋を、希釈した白だし（または2倍濃縮めんつゆを同量の水で割ったもの）に約5〜10分間軽く浸すだけで、だしの旨味とほのかな塩気が芯まで浸透します。漬け込んだ後はしっかりとペーパーで水分を拭き取り、打ち粉をしてから揚げます。この下味を施しておけば、揚げたてに何もつけなくても噛むほどにだしの香りが広がる絶品おかずに仕上がります。

さらに注目したいのが、皮付き（皮ごと）揚げの香ばしさです。長芋の皮のすぐ下には豊かな風味と食物繊維が密集しています。表面のヒゲ根をガスコンロの直火でサッと炙り焼きにして焼き切り、タワシで皮をきれいに水洗いしてそのまま揚げることで、皮付き特有の野趣あふれる香りと力強い旨味が堪能できます。