幻の蟹・花咲ガニの解禁日と旬を独占取材！プロ直伝の極上茹で方

幻の蟹・花咲ガニの解禁日と旬を独占取材！プロ直伝の極上茹で方の特集記事をご紹介します。専門的な知識が詰まっています。

太平洋とオホーツク海がぶつかり合う潮目。北海道根室市の花咲港は、早朝から熱気に包まれていた。地元の根室漁業協同組合に所属する水揚げ船団が港へ戻ると、競り場には威勢のいい声が飛ぶ。地域のエコシステムと直結する水産業の現場において、初競りの熱気は夏の風物詩だ。「今年の身詰まりは文句なしだ。寒流に乗った上質なエサをたっぷり食っている」とベテラン漁師は顔をほころばせる。

例年、漁の解禁は夏場に限られる。具体的には7月から9月上旬にかけてが、身の太りと味噌のコクが最高潮に達する黄金の旬だ。一般的に蟹といえば冬の味覚というイメージが強いが、夏のわずかな期間にしか味わえない儚さこそが、幻と言われる最大の理由である。