Bbqで玉ねぎが崩れない！焦げ防止の切り方と甘みを引き出す秘伝技

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網の上に載せた瞬間に分解し、直火の強火にさらされて表面だけが真っ黒に焦げる。この悪夢を回避するカギは、野菜の下ごしらえ・調理法における「根元の残し方」と「刃を入れる向き」にある。

一般社団法人日本バーベキュー協会が推奨するスタイルでも、食材の保形性は極めて重視される。最も確実なテクニックは、根元の芯をあえて切り落とさずに残す「芯付きくし形切り」だ。玉ねぎを縦半分に割った後、根元の固い部分を中心に放射状に包丁を入れることで、各ピースが芯で繋がった状態を維持できる。これにより、網の上でひっくり返してもバラバラに散らばることがない。

もう一つの強力なアプローチが、厚さ1.5cm〜2cm程度の「横スライス＋竹串留め」だ。繊維を断ち切る方向に分厚くスライスし、側面から中心に向けて竹串や金属串を十字に刺し込む。串がフレームの役割を果たし、バーベキュー料理の激しい直火にも耐えうる頑丈な仕上がりとなる。