新橋の地鶏屋完全解剖！2026年最新の絶品焼き鳥と隠れ家個室の全貌

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ネット上の情報や看板表記において、消費者が最も混同しやすいのが「地鶏（Jidori）」と「銘柄鶏（Brand Chicken）」の違いです。この2つは飼育基準および肉質において明確に区別されています。

日本の農林水産規格（JAS規格）において、「地鶏」と名乗るためには、在来種由来の血統が50%以上であること、75日以上の飼育期間、1平方メートルあたり10羽以下の平飼いといった厳格な条件をクリアしなければなりません。一方の「銘柄鶏」は、一般的なブロイラー種にハーブや特別な飼料を与えて風味を改良したものであり、血統制限や飼育密度の規定はありません。

新橋の居酒屋の中には、一般的な銘柄鶏を使用しながら「地鶏風」と曖昧なアピールを行う店舗も一部存在します。本物の滋味深い歯ごたえと香りを求めるならば、メニュー表に「比内地鶏」「軍鶏」「名古屋コーチン」「薩摩地鶏」といった具体的な品種名や産地が明記されているかを確認することが重要です。