桜餅の葉っぱは食べる？剥がす？老舗店主が明かすマナーと衝撃真相

桜餅の葉っぱは食べる？剥がす？老舗店主が明かすマナーと衝撃真相の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

桜餅を口に運んだ瞬間、鼻腔をくすぐるあの独特で甘い香り。あの正体は、植物に含まれる芳香成分「クマリン」である。生の状態の桜の葉にはほとんど香りが存在しないが、塩漬けにされて細胞が破壊される過程で酵素が働き、クマリンが一気に生成される。

クマリンには、リラックス効果や抗菌作用があることが知られている。さらに科学的には、この香りと程よい塩気が小豆餡の甘味度を際立たせる「味覚の対照効果」を生み出している。職人の長年の勘が結晶化した塩漬けの技術は、分子レベルで計算された味覚の黄金比を成立させていると言っても過言ではない。