大阪福島の名店「レガロ」に潜入！世界基準のピッツァと混雑回避法

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この店の味を牽引するのは、オーナーピッツァイオーロである新井正隆氏だ。彼の手から生み出される生地は、厳選された粉、水、塩、酵母のみを使用し、気候や湿度に合わせて毎日微妙な調整が施される。一切の妥協を許さない真摯な姿勢が、生地自体の深い旨味と小麦の豊かな風味を引き出している。

さらに同店は、「真のナポリピッツァ協会」から厳しい審査を経て認定を受けた数少ない名店でもある。伝統的な技法を守り抜く職人技と、イタリア料理への深い造詣が見事な協奏曲を奏でているのだ。