きのこ冷凍保存で旨味激増の科学！水洗いNgの理由と究極の保存術

きのこ冷凍保存で旨味激増の科学！水洗いNgの理由と究極の保存術にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

各種きのこのポテンシャルを最大限に引き出すためには、個別の特性に合わせた下処理と保存容器の選定が欠かせません。家庭で実践する際は、密封性と防湿性に優れたジッパー付き保存袋を活用するのが基本です。

特に推奨したいのが、3種類以上のきのこを一度に混ぜ合わせて凍らせる自家製きのこミックス冷凍です。グルタミン酸を多く含む椎茸、グアニル酸が豊富なえのき、香りと食感に優れる舞茸をブレンドすることで、単一のきのこでは出せない重層的な出汁の相乗効果が生まれます。

きのこの種類下処理＆冷凍テクニック保存期間の目安編集部の推奨用途えのき・しめじ石づきを切り落とし、細かくほぐして平らにして密封保存。約1ヶ月（30日前後）味噌汁、スープ、炊き込みご飯椎茸（しいたけ）軸を切り落とし（軸も細かく刻んで保存可）、傘はスライス。約3週間〜1ヶ月煮物、炒め物、中華スープ舞茸（まいたけ）包丁を使わず、手で大きめの一口大に割いて袋へ。約1ヶ月パスタ、グラタン、ホイル焼き自家製ミックス上記3〜4種を均等に混ぜ合わせ、袋内で薄く広げて冷凍。約1ヶ月万能出汁具材、鍋料理、カレー

きのこの冷凍賞味期限は1ヶ月を目安に使い切るのが理想です。家庭用冷凍庫の開閉による温度変化を考慮すると、2ヶ月を超えると冷凍焼けを起こし、特有の芳香が損なわれるリスクが高まります。