小倉南区の肉事情激変！地元民が唸る極上焼肉と隠れ名店の全貌

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洗練された和牛の霜降りも良いが、小倉の夜の真骨頂といえばやはりホルモン焼きだろう。かつて炭鉱や製鉄所で汗を流した人々を支え続けてきたのは、新鮮な内臓肉を甘辛い秘伝の味噌ダレに漬け込み、豪快に網で焼き上げる無骨なスタミナ料理だった。その伝統は小倉南区の路地裏にも色濃く受け継がれている。

鮮度が命のシマチョウや丸腸は、下処理の丁寧さだけで味が天と地ほど変わる。丁寧な水洗いで臭みを極限まで抜き、職人の包丁さばきで絶妙な切れ目を入れる。火柱を上げながら縮んでいくホルモンを口に放り込めば、パリッとした皮の香ばしさと、内側から溢れ出す濃厚な肉汁が脳を揺らす。キンキンに冷えた麦酒でそれを流し込む瞬間、日々の疲労は一瞬で霧散する。