なぜ福岡の真鯖は生で食べられる？アニサキスの真相と博多名店ガイド

なぜ福岡の真鯖は生で食べられる？アニサキスの真相と博多名店ガイドについての疑問解決ガイドをお届けします。

真鯖を最も美味しく味わうなら、脂の乗りと身の締まりがピークに達する時期を見逃せません。玄界灘真鯖の旬時期は、水温が下がる10月下旬から翌年2月頃にかけての秋・冬シーズンです。この時期の真鯖は「寒サバ」とも呼ばれ、厳しい対馬海流の荒波に揉まれることで適度な運動量を保ちつつ、良質なプランクトンを食べて上質な脂をたっぷり蓄えます。

福岡では真鯖のほかに、一年を通じて脂質が安定している「ゴマサバ（魚種名）」も流通していますが、刺身で食べたときの濃厚な甘みとモチモチとした弾力は、旬を迎えた真鯖ならではの醍醐味です。

鮮度の高い真鯖を見分けるポイントは、皮目に青銀色の鋭い輝きがあり、身に濁りのない透明感と弾力があることです。旬の時期に博多を訪れるなら、迷わず本真鯖の刺身やごま鯖を指名注文するのが鉄則です。