田無の超人気酒場「かぶら屋」徹底取材！絶品串・黒おでんと穴場時間

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暖簾をくぐった瞬間に目を引くのが、店内に漂う深い出汁の香りだ。この店の双璧をなす名物といえば、静岡風の濃口出汁でじっくりと煮込まれた「黒おでん」と、絶妙な火加減で焼き上げる「やきとん」である。黒おでんは見た目の濃さとは裏腹に、削り節と青のりを合わせた出汁粉の風味が効いており、一口かじればじゅわっとコクのある味わいが口いっぱいに広がる。定番の大根や黒ハンペン、玉子は酒の肴としてこれ以上ない逸品だ。

一方、香ばしい煙を上げる焼き台で次々と焼き上げられるやきとんは、部位ごとに仕込みと焼き加減が徹底されている。定番のカシラやシロ、レバーは臭みが一切なく、タレの甘辛さと塩の塩梅が見事だ。熱々の串をホッピーや生ビールで流し込む瞬間は、まさに大衆酒場ならではの醍醐味と言える。