ナスとベーコンのパスタが劇的に変わる！プロが教える3つの黄金比

ナスとベーコンのパスタが劇的に変わる！プロが教える3つの黄金比にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

Q1：ナスの変色を防ぎ、綺麗な紫色を保ったまま仕上げるにはどうすればいいですか？
A1：ナスの皮に含まれる色素「ナスニン」は高温の油で素早く熱を通すことで鮮やかに発色します。調理の初期段階で皮目を下にして油でコーティングするように焼き固めるか、あらかじめ電子レンジで油を薄く絡めて加熱しておくと、色褪せを防ぐことができます。

Q2：トマト缶の酸味が強すぎて子どもが嫌がります。どう調整すべきですか？
A2：トマトソースをじっくり煮詰めて水分を飛ばすことに加え、仕上げに小さじ1/2のみりん、またはひとつまみの砂糖と無塩バターを加えることで酸味がまろやかになり、子どもから大人まで食べやすいコク深い味わいに変化します。

Q3：ワンパンパスタで作るとパスタがくっついたりナスがドロドロになりませんか？
A3：パスタを投入する際はパラパラと放射状に広げ、最初の2分間は菜箸で軽くほぐしながら加熱してください。ナスは薄切りにしすぎず、1.5cm幅程度の厚めの輪切りまたは乱切りにしておくことで、パスタが茹で上がる時間まで形と食感をしっかり維持できます。