冷凍鮭レシピ革命！解凍なしでふっくら極上に仕上がるプロの焼き方

冷凍鮭レシピ革命！解凍なしでふっくら極上に仕上がるプロの焼き方の要点を詳しく解説してご紹介します。

ネット上の古い料理情報には、「魚は必ず前日から冷蔵庫でじっくり解凍するのが鉄則」と記載されているケースがあります。しかし、家庭用冷凍庫の開閉による温度変化ですでに微細な氷結晶が成長している市販の切り身の場合、時間をかけて解凍するほど旨味成分が流れ出し、酸化が進むリスクを孕んでいます。

もし、刺身用サーモンや厚みのある生鮭ブロックをどうしても事前に解凍して下味を染み込ませたい場合は、常温放置やレンジ解凍ではなく「塩水解凍法」を採用するのが科学的な正解です。

水500mlに対して塩大さじ1（約3%の海水に近い塩分濃度）を溶かしたボウルに、ラップを外した鮭を15〜20分浸します。浸透圧の働きにより鮭の細胞破壊を最小限に抑えつつ、表面の酸化脂質や生臭さの原因物質（トリメチルアミン）を塩水側へ効率よく引き抜くことができます。引き上げた後はペーパーで水気を徹底的に拭き取ることが大切です。

また、冷凍鮭の炊き込みご飯や作り置きアレンジを行う際も、塩水で表面をさっと洗って拭き取った凍ったままの鮭を、米や調味料と一緒に炊飯器に入れて通常炊飯するだけで、生臭みのない極上の炊き込みご飯が完成します。

【プロの結論】おすすめできる人・見送るべき人の特徴

本記事で紹介した「凍ったまま蒸し焼き調理」をおすすめできる層と、別の調理法を検討すべき層の境界線は明確です。

【強くおすすめできる人】

• 平日の夕食準備やお弁当作りにかけられる時間を最小限にしたい人
• パサついた焼き魚が苦手で、ジューシーで柔らかな食感を好む人
• 業務スーパーやコストコ等で大容量の鮭切り身をまとめ買いしてストックしている家庭

【別の方法を検討すべき人】

• 直火の炭火焼きのような、皮がパリッとして身が極限まで締まった香ばしさを最優先したい人（※この場合はじっくり低温解凍後に水分を抜き、高火力の直火グリルで焼く工程が必須となります）
• 骨が一切入っていない離乳食初期〜中期のペースト状調理を目的とする人