居酒屋の軟骨唐揚げを完全再現！冷めてもカリカリ絶品レシピと爆発防止策

居酒屋の軟骨唐揚げを完全再現！冷めてもカリカリ絶品レシピと爆発防止策を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

「少量の軟骨のためだけに大量の揚げ油を用意したくない」「後片付けの手間を減らしたい」という方には、フライパンを使った揚げ焼き調理がおすすめです。少量の油でも、コツさえ掴めば十分にカリカリの仕上がりが楽しめます。

フライパン調理で成功するための手順はシンプルです。

1. 下味をつけた軟骨の水気を切り、片栗粉を全体にしっかりまぶす。
2. 冷たいフライパンに大さじ2杯のサラダ油（または米油）を注ぎ、軟骨が重ならないように並べる。
3. 中火にかけ、パチパチと音がしてから2分間、動かさずにじっくり焼き色をつける。
4. 裏返してさらに1分半〜2分、両面がキツネ色になるまで転がしながらカリッと焼き上げる。

コールドスタート（冷たい状態から徐々に加熱する手法）を採用することで、急激な温度変化による油はねを防ぎつつ、じわじわと軟骨内部まで熱を通すことができます。仕上げにフライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、強火で10秒ほど乾煎りするように煽ると、揚げたてと遜色のない香ばしさが生まれます。