火を消して待つだけ！「茹でないそうめん」が絶賛される科学的理由
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「火を止めて本当に火が通るのか？」「生煮えになって不味くなるのではないか？」——SNSで初めてこの手法を目にした人の多くが、そうした懐疑的な視線を向けました。しかし、実際に試した人々から返ってきたのは、「今までの茹で方は何だったのか」「麺の一本一本がピンと立っていて、専門店のような歯ごたえがある」という驚嘆の声でした。
従来の茹で方では、強火でグラグラと煮立たせる過程で麺同士が激しくぶつかり合います。その結果、麺の表面が傷ついて削れ、溶け出したデンプンがぬるぬるとした粘り気となって湯の中に充満していました。これこそが、麺が柔らかくなりすぎたり、時間が経つと団子状にくっついてしまったりする最大の元凶です。
一方、火を止めて静かな対流の中で熱を通す調理法では、麺の表面がほとんど傷つきません。内部にしっかり熱を浸透させつつ、外側のデンプン構造を保ったまま仕上がるため、噛んだ瞬間に心地よい弾力を感じる「極上のコシ」と、ツルリとした爽快な喉ごしが両立します。手抜きどころか、理にかなった最高峰の調理法であることが、絶賛を集め続ける最大の理由です。
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