鶏もも肉フライパンで焼くだけ！皮パリパリ肉汁溢れる黄金レシピの真相

鶏もも肉フライパンで焼くだけ！皮パリパリ肉汁溢れる黄金レシピの真相にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

Q1：フライパンに油は本当に引かなくて大丈夫ですか？
A1：フッ素樹脂加工などの焦げ付きにくいフライパンであれば、油を引く必要は一切ありません。鶏もも肉の皮には豊富な脂質が含まれており、弱火で加熱を始めると肉自身の脂が溶け出して自然な潤滑油となります。鉄製フライパンや加工が剥がれた器具を使用する場合のみ、薄く小さじ1/2程度の油を馴染ませてください。

Q2：焼いている最中に肉が反り返って浮いてしまいます。どうすればいいですか？
A2：皮が急激に縮むことで身が反り、中央部がフライパンから浮いてしまう現象です。これを防ぐには、焼く前に皮全体をフォークで満遍なく刺しておくこと、そして皮目を焼く最初の3〜4分間、アルミホイルを敷いた上から水を入れた小鍋や耐熱皿などを重しとして乗せる「プレス焼き」が劇的な効果を発揮します。均一な焼き色がつき、皮全体が均等にパリパリになります。

Q3：下味冷凍した鶏もも肉は、凍ったままフライパンで焼けますか？
A3：凍ったまま焼くのは絶対に避けてください。外側が激しく焦げ付く一方で、内部が生焼けになり食中毒の原因となります。前夜に冷蔵庫へ移して半日ほどかけて低温自然解凍するか、急ぎの場合は袋ごと流水に10〜15分浸して芯まで完全に解凍してから加熱してください。

Q4：皮をパリッと保ったままタレを絡める裏技はありますか？
A4：フライパンの中で肉全体にタレを絡めてグツグツ煮込むと、蒸気と水分で皮のクリスピー感が失われます。皮のパリパリ感を極限まで残したい場合は、肉が焼き上がった後にフライパンから一度取り出し、残った肉汁に調味料を入れて煮詰めてソースを作った上で、「切り分けた肉の身側や皿の底に敷くようにタレを注ぎ、皮の表面にはタレをかけない」スタイルが料亭やビストロのプロの技です。