笠岡ラーメンの頂点中華そばいではら！親鶏と醤油が織りなす極み

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暖簾をくぐると目に入るのは、選び抜かれた極めて潔い品書きです。「中華そば いではら」のメニューは、原則として「中華そば（並）」「中華そば（大）」、そして「めし（ライス）」のみ。余計なサイドメニューや派生味は一切なく、自らの出汁一本で勝負する職人気質が店内全体に漲っています。

運ばれてきた一杯に目を向けると、まず目を奪われるのが笹切りにされた鮮やかな青ネギと、褐色に輝くかしわ肉です。若鶏（ブロイラー）の柔らかくジューシーな肉質とは対照的に、数年間にわたり卵を産み続けた親鶏の身は、筋繊維が引き締まり強靭な弾力を誇ります。この親鶏かしわチャーシューを奥歯でグッと噛み締めると、繊維の間から煮汁と鶏本来の強い旨味がジュワリと染み出してきます。

合わせる麺は、加水率を抑えた低加水のストレート中細麺。やや硬めに茹で上げられており、啜ると鶏油をたっぷり纏ったスープがしっかりと絡みつきます。麺を啜り、親鶏を噛み、ネギの鮮烈な青みで口中をリセットする──この無限のループに多くの食べ手が魅了されるのです。また、残ったスープとともに掻き込む「めし」の存在は格別。鶏の旨味が凝縮した醤油スープは、白米の最上の伴侶となります。