アジのなめろう作り方決定版！プロ直伝の黄金比と水っぽくならない極意

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アジのなめろうは、特別な調理器具や高価な調味料を必要としない、極めてシンプルで原始的な料理です。しかしそれゆえに、「水分をどうコントロールするか」「どのタイミングで塩分（味噌）を触れさせるか」「薬味の香りをどう活かすか」という料理の基礎原則がダイレクトに仕上がりを左右します。

スーパーのパックからアジを出したら、まずドリップを拭き取る。薬味の水気を断ち、粗みじん切りにしておく。そしてアジの身を7割ミンチ・3割粗粒で叩いてから、最後に味噌を押し広げるように和える。この数分間の丁寧なアプローチを守るだけで、まな板の上が水浸しになることは二度となくなり、驚くほど濃厚で艶やかな粘りを持つ極上のなめろうが完成します。

今夜はぜひ、脂の乗ったアジを手に入れ、包丁をリズミカルに走らせてみてください。皿まで舐めたくなるほどの感動的な一皿が、いつもの晩酌の時間を格別なひとときに変えてくれるはずです。 （出典: アジ の なめろう 作り方（Yahoo!ニュース））