グリルとオーブンの違いとは？加熱の仕組みと失敗しない使い分け術

グリルとオーブンの違いとは？加熱の仕組みと失敗しない使い分け術に関する基本知識を徹底的にまとめました。要点を確実におさえることができます。

料理の成否は、食材の厚みと脂の含有量に応じたグリルとオーブンの使い分けで決まります。特に肉料理 焼き魚 使い分けにおいては、求める食感から逆算して機器を選択することが重要です。

【肉料理の使い分けルール】
厚みが3cm未満のステーキ、焼き鳥、スペアリブ、あるいはハンバーグの仕上げなどはグリルの独壇場です。余分な脂を網の下に落としながら、強烈な直火でメイラード反応（肉のタンパク質と糖が熱で結合して香ばしさを生む現象）を瞬時に引き起こし、外側はカリッと中はジューシーに仕上がります。反対に、ローストビーフや豚肩ロースの塊肉、丸鶏のローストなどはオーブンを選びます。グリルで塊肉を焼くと外側が炭化しても中心部は生のままになりますが、オーブンなら内部温度を60〜65℃前後の安全圏まで緩やかに上昇させ、しっとり柔らかく火を入れることができます。

【焼き魚の使い分けルール】
サンマ、アジの塩焼き、サケの切り身などは、迷わず魚焼きグリルを使用してください。魚の皮に含まれる水分を素早く飛ばし、皮目をパリッとさせつつ身のパサつきを防ぎます。オーブンで焼き魚を調理すると、皮がふやけて生臭さが庫内に充満しやすくなるため、ホイル焼きやアクアパッツァのように「蒸し焼き」にする料理以外ではグリルが圧倒的に優位です。

日常の献立に役立つオーブン料理 グリル料理 おすすめの分類は以下の通りです。

・グリルが得意な料理：焼き魚全般、焼き鳥、鶏皮のパリパリ焼き、焼き野菜（アスパラ・パプリカ）、ガーリックトースト、グラタンの焼き色付け
・オーブンが得意な料理：ローストポーク、ミートローフ、グラタン（具材から火を通す場合）、ラザニア、クッキー・シフォンケーキ、手ごねパン、焼き芋