うどんは本当に太るのか？カロリー・Gi値の真相と太らない食べ方
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日常的に口にする主食の中で、うどんの栄養価はどのような位置づけにあるのでしょうか。一般的な茹でうどん1玉（約230g〜250g）に含まれる熱量は約240kcal、糖質量は約50〜53gです。これに対し、精白米（ご飯茶碗1杯・150g）は約234kcal・糖質約53g、中華麺（茹で1玉・150g）は約224kcal・糖質約40gとなっています。
麺類全体の比較において、うどんとラーメンのカロリー差は歴然です。ラーメンはスープに含まれる動物性油脂や背脂、炒め油によって1杯あたり600〜900kcal以上に跳ね上がります。これに対して素うどんは脂質がわずか1g未満にとどまるため、純粋な摂取カロリーだけを見れば非常にヘルシーな食品に分類されます。
一方、ダイエッターの間で頻繁に議論される「うどんとそばはどっちが太るのか」という疑問に対しては、糖質量と微量栄養素の違いに答えがあります。そば（茹で1玉）の糖質は約45g前後と大差ありませんが、ビタミンB群やルチン、食物繊維が豊富に含まれています。カロリー制限の観点では互角であるものの、栄養素の密度という点において性質が異なります。
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