なぜ揚げタラはパサつく？料亭級にサクサクふっくら仕上がる下処理を徹底解説
なぜ揚げタラはパサつく？料亭級にサクサクふっくら仕上がる下処理を徹底解説とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを整理してお届けします。
淡白でパサつきやすいタラも、水分とタンパク質の性質を理解した科学的な下処理を行うだけで、外は驚くほどクリスピー、中はふっくらジューシーなご馳走へと生まれ変わります。
「振り塩による脱水」「酒洗いによる臭み消し」「片栗粉と小麦粉の2:1ブレンド」、そして「175℃で3分強のジャスト加熱」。この基本ステップさえ守れば、家庭の揚げタラが失敗することは二度とありません。旬の恵みを最大限に引き出し、毎日の食卓で料亭級の美味しさを味わってください。 （出典: 揚げ たら ら（Yahoo!ニュース））
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