鶏むね肉×塩麹で劇的ジューシー！柔らかくする極意と焦げない焼き方

鶏むね肉×塩麹で劇的ジューシー！柔らかくする極意と焦げない焼き方に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

忙しい平日を劇的に楽にするのが、「塩麹下味冷凍」です。鶏むね肉をカットして塩麹とともにジッパー付き保存袋に入れ、平らにして冷凍庫に入れるだけで、約3〜4週間の長期保存が可能になります。

冷凍する過程で細胞膜がわずかに緩み、解凍時に酵素反応が再び働くため、通常の冷凍肉特有のパサつきやドリップの流出が劇的に抑えられます。使用する際は、前夜に冷蔵庫へ移して自然解凍するのが理想的です。

大人気アレンジレシピ：サクじゅわ塩麹から揚げ

塩麹を使えば、冷めても柔らかい極上のから揚げが作れます。一般的な醤油ベースの唐揚げに比べ、お弁当に入れても硬くなりません。

1. 鶏むね肉1枚（300g）を一口大の削ぎ切りにし、塩麹大さじ1.5、すりおろし生姜・にんにく各小さじ1、ごま油小さじ1をもみ込んで30分置く。
2. 余分な水分を軽く抑え、片栗粉を全体にしっかりまぶす。
3. 160℃の低温油でじっくり3分揚げ、一度取り出して2分休ませる。
4. 最後に180℃の高温油で1分二度揚げし、カリッと仕上げる。