ブリの出世魚の順番一覧｜関東・関西の違いとハマチの真相を徹底解説

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鮮魚市場や釣り場で「ブリ属御三家」と称されるブリ、カンパチ、ヒラマサは、いずれもアジ科ブリ属に属する近縁種であり、外見が酷似しています。しかし、その食味や市場価格、調理適性には明確な違いがあります。

水産卸売現場でプロが瞬時に見分けるための決定的な形態的特徴は以下の3点に集約されます。

鑑別ポイントブリ（鰤）ヒラマサ（平政）カンパチ（間八）上顎後端（口角の形状）角張っている（直角）丸みを帯びている丸みを帯びている体側の黄色い縦帯やや淡くぼやけている鮮やかな黄金色の線が明瞭黄色い帯と頭部に「八」の字模様胸ビレと腹ビレの位置関係胸ビレと腹ビレの長さがほぼ同等腹ビレが胸ビレより明らかに長い腹ビレが胸ビレよりやや長い身質の特徴・旬濃厚な脂質、旬は冬（寒ブリ）透明感のある白身、旬は春〜夏上品な甘みと強い弾力、旬は夏〜秋

頭部を上から見た際に、眉間に漢字の「八」の字のような褐色の斜め帯が入るのがカンパチ（間八）の名前の由来です。一方、ヒラマサは体が平たいことから名付けられ、漁獲量が少なく「青魚の王様」として高級寿司店で重用されます。ブリとヒラマサの選別は、口の端（上顎後端）が尖っているか丸いかを確認することが最も確実な識別法です。