きゅうりの漬物を1年持たせる決定版！パリパリ食感と長期保存の極意

きゅうりの漬物を1年持たせる決定版！パリパリ食感と長期保存の極意の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

1〜2ヶ月のスパンできゅうりを大量消費したい日常の常備菜には、お酢や辛子の殺菌力を活かしたレシピが威力を発揮します。お酢に含まれる酢酸には強力な静菌作用があり、パリパリきゅうりの酢漬けは冷蔵庫で約1ヶ月の保存が利く万能副菜です。きゅうりを乱切りにし、塩を振って30分置いてからしっかり水気を絞り、米酢、砂糖、塩、唐辛子をひと煮立ちさせたピクルス液に漬け込むだけで完成します。

お酒のつまみやご飯のお供として根強い人気を誇るのがきゅうりの辛子漬けです。粉辛子または練り辛子に砂糖、塩を混ぜ合わせた漬け床を用意し、板ずりしたきゅうりを丸ごと、あるいは一口大に切って漬け込みます。辛子に含まれる辛味成分「アリルイソチオシアネート」には優れた抗菌効果があり、冷蔵保存で約3週間〜1ヶ月間、ツンとした刺激と小気味よい食感が持続します。調味液に少量の日本酒やホワイトリカー（焼酎）を加えると、保存性が一段と高まります。