チキンのトマト煮が劇的に化ける！プロだけが知る隠し味と酸味消しの秘訣

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より短時間で骨付き肉がホロホロと崩れるような食感を目指すなら、圧力鍋チキントマト煮込みが圧倒的な威力を発揮します。手羽元や大ぶりにカットしたもも肉を使い、加圧時間をわずか5分から8分程度に設定するだけで、スジ肉や軟骨まで柔らかく仕上がります。ただし、圧力鍋は水分が蒸発しにくいため、トマト缶の水分量を考慮して加える水分（水やワイン）をフライパン調理時の半分以下に抑えるのが水っぽさを防ぐ秘訣です。

また、味のバリエーションとして年代を問わず圧倒的な支持を集めるのがチキンのトマト煮チーズアレンジです。出来上がった煮込みを耐熱皿に移し、ピザ用チーズやモッツァレラチーズをたっぷりと乗せてトースターやオーブンで焼き色をつければ、香ばしさが加わったごちそうメニューへ昇華します。

フライパンの中で仕上げる場合は、火を止める直前にとろけるチーズを乗せて蓋をし、余熱で1分蒸らすだけでトロリとした濃厚なコクがプラスされます。パルミジャーノ・レッジャーノを仕上げに削り落とすだけでも、塩気と芳醇なアロマが加わり、ワインのお供に最適な大人の味わいへとシフトします。