【経歴】 カレイ の 煮付け 人気 レシピ 衝撃の最新ニュース #857

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多くの人が挫折する「身崩れ」と「生臭さ」。これを一発で解決するステップが「霜降り（湯通し）」だ。面倒に思えるかもしれないが、仕上がりに天と地ほどの差が出る。

カレイの切り身に軽く塩を振り、10分ほど置く。表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取った後、80度前後の熱湯をさっとかける。表面が白くなったらすぐに冷水にとり、ウロコや血合いをやさしく洗い流す。この一手間で、煮汁が濁らず、すっきりとした上品な味わいに仕上がるのだ。