銀座を唸らせる伝統フレンチ「ビストロ ヌガ」の魅力と予約攻略法

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多業態の飲食店が集積する東京都中央区銀座。その一角で異彩を放ち続けるこの店を手掛けるのは、株式会社PJである。代表を務める覚知充氏の哲学は極めて明確だ。「気取らず、力強く、フランスの日常着の味を提供する」。格式高いグランメゾンが立ち並ぶ街にあって、本物の伝統的フランス料理を日常の延長線上で楽しめるビストロという空間は、日常に本物を求める大人たちにとってかけがえのないサードプレイスとなっている。

フランスの食文化に敬意を払いながらも、重厚すぎる伝統の枷を解き放ち、誰もが活気の中でグラスを傾けられる場を作ること。妥協のない仕込みと温かい接客が一体となり、創業以来変わらぬファンを増やし続けている。