プロが教えるイトヨリの食べ方！絶品レシピと下処理の極意を徹底解説

プロが教えるイトヨリの食べ方！絶品レシピと下処理の極意を徹底解説にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

イトヨリの柔らかな肉質と淡白な旨みは、和の加熱調理で極上の仕上がりを見せます。定番料理を料亭の味に昇華させるポイントをまとめました。

■ イトヨリ 酒蒸し レシピ
昆布を敷いた耐熱皿に、下処理と塩振りをして水気を拭いたイトヨリを乗せます。酒（大さじ3）、薄口醤油（小さじ1）を回しかけ、長ネギや椎茸、豆腐を添えて蒸し器で強火で約8〜10分蒸し上げます。立ち上る湯気とともに昆布とイトヨリの出汁が溶け合い、箸を入れるとホロリと崩れる極上の柔らかさに仕上がります。仕上げに白髪ネギと熱したごま油をジュッとかけるアレンジも絶品です。

■ イトヨリ 塩焼き コツ
イトヨリは身が柔らかく網にくっつきやすいため、両面にやや強めの塩を振り、30分置いてしっかり身を締め水分を出します。焼く直前に皮目に斜めの飾り包丁を入れ、ヒレにはたっぷりと化粧塩を施します。魚焼きグリルはあらかじめ強火で温めておき、網に油を塗ってから中火でじっくり焼き上げます。皮はパリッと、中はふっくらジューシーに仕上がります。

■ イトヨリ 煮付け 美味しい作り方
煮汁の黄金比率は「水 100ml：酒 100ml：醤油 大さじ3：みりん 大さじ3：砂糖 大さじ1.5：生姜スライス数枚」です。煮汁を一煮立ちさせたところにイトヨリを入れ、落とし蓋をして中火で8〜10分煮ます。イトヨリは火が通りやすいため、長時間の煮込みは禁物です。短時間で火を止め、一度冷ます過程で味を中まで染み込ませると、身がパサつかずしっとり仕上がります。