赤肉とは？赤身肉との違いや「体に悪い」噂の真相・健康リスクを解説
赤肉とは？赤身肉との違いや「体に悪い」噂の真相・健康リスクを解説の重要なポイントについて、専門知識を基に徹底解説します。
肉類は栄養評価や疫学研究において、大きく「赤肉」「白肉」「加工肉」の3カテゴリーに整理されています。
豚肉は加熱すると白っぽく変化するため「白肉なのでは？」と疑問を持つ方が少なくありません。しかし、生物学的な分類基準では哺乳類である豚肉もれっきとした赤肉です。これに対して白肉（White Meat）は主に「鶏肉や七面鳥などの家禽類」を指します。鶏むね肉やササミはもちろん、鶏もも肉も白肉の枠組みに入ります。
注意が必要なのが加工肉（Processed Meat）との線引きです。ハム、ソーセージ、ベーコン、サラミ、コンビーフのように、保存性を高めたり風味を増したりするために塩漬け、燻製、発酵などの工程を経た製品を指します。赤肉そのものと加工肉では、含まれる添加物や塩分、健康への影響度合いが大きく分かれます。
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